胡三笑

金鱼花火:

【香炸肉丸】

以前我不会挂糊，后来有一天忽然会了，以前我不会做丸子，后来有一天也忽然会了……虽然还不太圆，但是我已经很满足啦！整个过程也很享受，喜欢守着油锅炸东西的感觉=3=

材料：肉末、榨菜、小葱、面粉、花椒粉、白糖、盐、鸡蛋、蚝油

1、肉末放在一个大盆中，我这次买的是超市绞好的；
2、榨菜过几遍水，切成碎末，小葱切成碎末，倒入盆中；
3、加入面粉、花椒粉、蚝油、鸡蛋，再根据量的多少加入盐调味，加一点白糖提味；
4、搅拌肉末直到上劲，稍微放置一下；
5、烧热一锅油，小火，将肉末用虎口挤成丸子，入锅炸至金黄即可。

小贴士：

1、加榨菜主要是让口感更有层次，并且适当解腻，过水是为了不至于让榨菜的味道盖过了猪肉本来的香气，用马蹄、莲藕之类的，也可以起到一样的作用；
2、火千万不能大，不然会外面焦了，里面还没熟；
3、可以切半根油条进去，口感更加松软。不过对于这种小丸子，不是非常重要，但是狮子头什么的，一定要加才好吃，下次做了写狮子头的菜谱。